Om nog een beetje in het zomer-gevoel te blijven, een simpel pasta recept. Pasta an sich bevat veel suikers, zeker als deze van gewoon, standaard tarwemeel gemaakt is. De originele Italiaanse pasta wordt van “semola di grano duro” gemaakt en is een betere keuze dan gewoon tarwemeel. Met redelijk minder aan suikers kun je ook voor volkoren varianten kiezen: “integrale”. Maar wist je dat afgekoelde gekookte pasta juist wel een gezonde keuze is? Ik leg even uit waarom;

Koolhydraten in de vorm van suikers, vezels en zetmeel geven het lichaam brandstof en bestaan uit een- of meer suikermoleculen Dan heb je nog verteerbare- en onverteerbare koolhydraten. Je vindt koolhydraten in natuurlijke producten als granen, groenten en fruit en als zoetmiddel in snoep, koek, frisdrank en suikerproducten.

Resistent Zetmeel (RS)

Nu gaan we het vooral over zetmeel hebben en wel de onverteerbare soort, ook wel “Resistent zetmeel/resistant starch (ofwel RS) genoemd. RS komt via de dunne darm onveranderd in de dikke darm waardoor micro-organismen/darmbacteriën een fermentatieproces starten. Dat levert een voor je gezondheid heel belangrijk vetzuur op: korteketenvetzuur.

Je vindt in de darmen onder meer drie korteketenvetzuren propionzuur, azijnzuur en boterzuur (butyraat) De laatste is een heel belangrijke voor de cellen van de binnenwand van je dikke darm; het is de energiebron voor die cellen want die komt dus in dit geval niet uit de bloedbaan. Boterzuur is ook een bouwstof voor GABA ofwel Gamma-aminoboterzuur, de neurotransmitter die een remmende en rustgevende werking heeft. Reden te meer dus om RS te eten.

Omdat het zetmeel resistent is tegen de vertering van spijsverteringsenzymen, betekent dit dat het niet als glucose in de bloedbaan kan worden opgenomen. En dus krijg je ook geen insuline reactie (lees blog). RS wordt ook als pre-biotica (voeding voor je darmflora) beschouwd en zie je vaak los, of als toevoeging in een pro-biotica supplement .

Pastasalade met pistache pesto

Voor dit recept is pesto gebruikt. Je kunt deze natuurlijk kant en klaar kopen, maar ik heb een eigengemaakte pistache variant toegevoegd:

Pastasalade voor 4 pers.

Ingrediënten:

• 150 gram pasta
• 100 gram pesto
• 175 gram cherry tomaten of roma/vlees tomaten in stukjes gesneden
• 280 gram mozarella
• 2 handjes rucola
• 75 gram zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden
• evt. een paar gekneusde, zelf geroosterde pistachenootjes
• 10-15 ijsklontjes van gezuiverd water

Kook de avond of i.i.g. ruim van te voren de pasta (om deze goed af te kunnen laten koelen) beetgaar met wat zout. Giet de pasta af en laat z.s.m. afkoelen door de pasta in een andere kom met de ijsklontjes te mengen. Giet de pasta daarna nogmaals af en laat helemaal koud worden. Meng pas alle ingrediënten daarna door de pasta.

Pistache pesto:

Gebruik een maatbeker en staafmixer.

• 100 gram pistachenoten (zelf pellen)
• 15 gr. Verse basilicum
• 75 ml/ extra vierge olijfolie en een klein extra scheutje. Gebruik liefst Griekse olijfolie, mechanisch geperst, in een donkere glazen fles
• Rasp, en sap van 1 citroen. Boen de schil goed schoon met natrium bicarbonaat of gebruik alleen het sap
• Peper, en wat korrels (Keltisch) zeezout naar smaak

Doe alle ingrediënten in de blender en breng op smaak met zout en peper. Is de pesto te dik, meng er simpelweg nog een scheut olijfolie door.